Vous aimez le poisson mais vous manquez de temps ou d’idées pour le cuisiner ? Découvrez cinq produits de la mer simples à préparer, les bons temps de cuisson et les conseils de Sylvain pour réussir un délicieux repas en moins de 15 minutes.
Réponse rapide
Des noix de Saint-Jacques, un dos de cabillaud, des brochettes, des moules ou des gambas peuvent être cuisinés en quelques minutes. Chez Vent et Marée, nous pouvons vider, écailler, découper ou lever vos poissons en filets pour qu’ils soient prêts à passer à la poêle, au four ou à la plancha.
1. Les Saint-Jacques poêlées : environ 3 minutes
Séchez soigneusement les noix. Déposez-les dans une poêle très chaude avec un filet d’huile, puis faites-les saisir 1 minute 30 à 2 minutes sur la première face et environ 1 minute sur la seconde. Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson, puis assaisonnez.
Servez-les avec une fondue de poireaux, une purée de céleri ou simplement une salade.
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2. Le dos de cabillaud poêlé : 8 à 10 minutes
Faites chauffer votre cabillaud dans une poêle, sur un papier cuisson et avec un filet d’huile. Déposez le cabillaud et laissez-le cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, à feu moyen, selon son épaisseur. Ajoutez un peu de beurre, du citron et quelques herbes en fin de cuisson.
Pour un repas complet, accompagnez-le de légumes rôtis, de riz ou de pommes de terre vapeur.
3. Les brochettes de poissons à la plancha : 6 à 8 minutes
Déjà découpées et montées à la main, nos brochettes associent différents poissons frais selon l’arrivage. Elles sont proposées nature, au curry ou aux herbes de Provence.
Faites-les cuire à la plancha ou dans une poêle bien chaude pendant 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Un filet de citron, une sauce vierge ou une salade suffisent pour les accompagner.
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4. Les moules marinières : 8 à 10 minutes
Faites revenir une échalote dans une grande casserole, ajoutez les moules et un verre de vin blanc, puis couvrez. Laissez cuire 8 à 10 minutes, en mélangeant une ou deux fois. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont bien ouvertes.
Ajoutez du persil, un peu de crème ou une pointe de curry selon vos envies. Jetez les coquilles qui resteraient fermées après la cuisson.
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5. Les gambas poêlées à l’ail : 6 à 8 minutes
Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, ajoutez de l’ail, du persil et un filet de citron. Leur chair doit devenir opaque tout en restant ferme et juteuse.
Elles peuvent également être servies avec des pâtes, du riz ou une poêlée de légumes.
Le conseil de Sylvain :
« Préparez toujours l’accompagnement avant de commencer la cuisson du poisson ou des fruits de mer. Une cuisson courte doit être surveillée et le produit doit être servi immédiatement. »
Questions fréquentes :
Quel poisson choisir quand on ne sait pas cuisiner ?
Le dos de cabillaud, le saumon, la daurade en filets ou les brochettes sont particulièrement simples à préparer à la poêle ou au four.
Peut-on demander un poisson entièrement préparé ?
Oui. Nos poissonniers peuvent vider, écailler et lever les poissons en filets selon le produit et votre recette.
Comment éviter de trop cuire le poisson ?
Sa chair doit devenir opaque et se détacher facilement, tout en restant moelleuse. Retirez-le du feu dès qu’il est cuit.
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Vent et Marée sélectionne chaque jour des poissons, coquillages et crustacés frais selon les saisons et les arrivages. Choisissez votre préparation en ligne, puis optez pour le retrait à la poissonnerie, au 100 rue de Meaux, Paris 19e, ou pour la livraison à Paris.
