Dos de cabillaud de ligne

Découvrez notre dos de cabillaud de ligne, sélectionné pour la qualité de sa chair blanche, ferme et délicatement feuilletée. Particulièrement charnu et naturellement pauvre en arêtes, le dos est l'un des morceaux les plus appréciés du cabillaud.

Pêché à la ligne dans les eaux froides de la Manche et des mers Celtiques, notre cabillaud est sélectionné avec exigence selon les arrivages. Une cuisson simple et maîtrisée suffit pour profiter pleinement de sa finesse.

Pourquoi choisir notre dos de cabillaud ?

La pêche à la ligne permet une manipulation plus soigneuse du poisson et contribue à préserver la qualité de sa chair.

Nous sélectionnons nos cabillauds notamment auprès des criées et ports de Boulogne-sur-Mer, Granville, Saint-Malo et Fécamp, en privilégiant la fraîcheur et la qualité des arrivages.

Le dos offre une portion épaisse et généreuse, idéale pour obtenir un cabillaud moelleux et nacré à cœur.

Origine & pêche

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est – FAO 27, Manche et mers Celtiques
Méthode : pêche à la ligne
Sélection : selon arrivages, notamment Boulogne-sur-Mer, Granville, Saint-Malo et Fécamp

Quelle quantité de dos de cabillaud par personne ?

Comptez environ 180 à 200 g par personne pour un plat principal.

Pour 2 personnes : environ 360 à 400 g
Pour 4 personnes : environ 720 à 800 g

Nos poissonniers peuvent préparer les portions afin que votre cabillaud soit prêt à cuisiner.

Comment cuire le dos de cabillaud ?

La chair délicate du cabillaud apprécie particulièrement les cuissons douces. Évitez de trop le cuire afin de conserver une texture tendre et légèrement nacrée à cœur.

Au four : avec un filet d'huile d'olive, du citron et quelques herbes fraîches.

À la poêle : faites-le dorer délicatement avec un peu d'huile d'olive ou une noix de beurre.

En papillote : accompagné de légumes, d'herbes fraîches et de citron pour une cuisson particulièrement moelleuse.

À la vapeur : une cuisson douce qui préserve toute la finesse de sa chair.

Le dos de cabillaud se marie parfaitement avec une fondue de poireaux, une purée maison, des légumes rôtis, des pommes de terre vapeur ou une sauce vierge.

Apports nutritionnels

Le cabillaud est un poisson maigre et riche en protéines.

Pour 100 g, il apporte environ :

Énergie : 80 à 90 kcal
Protéines : environ 18 à 20 g
Lipides : moins de 1 g

Il constitue également une source intéressante de vitamine B12, d'iode, de phosphore et de sélénium.

Les valeurs nutritionnelles peuvent naturellement varier selon le poisson.

Conservation

À conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et à consommer rapidement après réception.

Pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa texture, nous vous conseillons de le cuisiner le jour même ou le lendemain.

Commandez votre dos de cabillaud de ligne

Votre dos de cabillaud frais est sélectionné et préparé par nos poissonniers dans notre boutique du 19e arrondissement de Paris.

Portion indicative : environ 180 à 200 g par personne
Préparation : prêt à cuisiner
Disponibilité : selon arrivages
Commande : boutique, Click & Collect ou livraison à Paris

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