Temps de cuisson du poisson au four : le guide complet
Filet, pavé ou poisson entier : le temps de cuisson dépend principalement de l’épaisseur, du poids et de l’espèce. Découvrez les repères et les conseils de votre poissonnier pour obtenir une chair tendre et éviter de dessécher le poisson.
Quel temps de cuisson prévoir pour un poisson au four ?
Dans un four préchauffé à 180 °C, comptez généralement :
Filet fin :
8 à 10 minutes
Filet épais ou pavé :
12 à 15 minutes
Poisson entier de 500 g :
20 à 25 minutes
Poisson entier de 1 kg :
30 à 35 minutes
Poisson entier de 1,5 kg :
40 à 45 minutes
Ces durées sont indicatives : l’épaisseur du poisson compte davantage que son poids. Comme repère, prévoyez environ 5 à 6 minutes par centimètre d’épaisseur, mesuré à l’endroit le plus épais.
Temps selon le poisson
Bar entier :
20 à 30 minutes à 180 °C
Daurade entière :
20 à 30 minutes à 180 °C
Truite entière :
18 à 25 minutes à 180 °C
Cabillaud en dos :
12 à 15 minutes à 180 °C
Saumon en pavé :
12 à 15 minutes à 180 °C
Saumon en filet entier :
20 à 25 minutes à 180 °C
Lieu ou merlu en filet :
10 à 15 minutes à 180 °C
Comment vérifier la cuisson ?
Le poisson est cuit lorsque :
Sa chair devient légèrement opaque ;
elle se détache facilement à la fourchette,
le cœur reste légèrement nacré et moelleux.
Le conseil de Sylvain : sortez le poisson du four juste avant sa cuisson complète. Il continuera à cuire pendant quelques minutes grâce à la chaleur du plat. C’est le meilleur moyen d’éviter une chair sèche.