Palourdes de Normandie

Découvrez nos palourdes fraîches de Normandie, des coquillages appréciés pour leur chair tendre, leur saveur iodée et leur goût délicatement salin.

Pêchées à pied sur les côtes normandes, ces palourdes sauvages sont idéales pour les amateurs de fruits de mer et de cuisine marine. Leur saveur se révèle particulièrement bien dans les recettes simples, avec de l'ail, du persil, du vin blanc ou un filet d'huile d'olive.

En spaghetti alle vongole, à la marinière, à la vapeur ou farcies au four, elles permettent de préparer des plats aussi conviviaux que raffinés.

Chez Vent et Marée, votre poissonnerie artisanale du 19e arrondissement de Paris, nous sélectionnons nos coquillages selon les arrivages pour vous proposer des produits frais et savoureux.

Pourquoi choisir nos palourdes de Normandie ?

Les palourdes sont recherchées pour leur chair délicate et leur saveur marine prononcée, qui apporte beaucoup de goût aux préparations.

Leur jus de cuisson, naturellement parfumé, constitue une excellente base pour les sauces de pâtes, les bouillons et les recettes à la marinière.

La pêche à pied consiste à récolter les coquillages sur l'estran, à marée basse, dans les zones autorisées.

Les palourdes sont particulièrement appréciées dans la cuisine italienne, notamment pour les célèbres spaghetti alle vongole, mais elles se prêtent également aux recettes traditionnelles françaises.

Origine et méthode de pêche

Produit : palourdes fraîches sauvages.

Origine : Normandie, France.

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est – FAO 27, secteur Manche.

Méthode de pêche : pêche à pied.

Présentation : palourdes entières, vivantes.

Conditionnement : vendues au poids.

Disponibilité : selon les arrivages.

La zone de capture précise et l'espèce peuvent varier selon le lot. Les informations de traçabilité du produit font référence.

Quelle quantité de palourdes prévoir ?

Pour une entrée de palourdes à la marinière, comptez environ 250 à 350 g de palourdes entières par personne.

Pour des spaghetti alle vongole, prévoyez 300 à 400 g par personne, selon la quantité de pâtes et la générosité souhaitée.

Pour un plat principalement composé de palourdes, comptez plutôt 400 à 500 g par personne.

Ces quantités correspondent au poids des coquillages avec leur coquille.

Comment préparer les palourdes fraîches ?

Avant cuisson, vérifiez les coquilles et écartez celles qui sont cassées ou dont les palourdes ne réagissent pas lorsqu'on les sollicite légèrement.

Les palourdes peuvent contenir du sable. Pour les faire dégorger, placez-les dans une eau froide salée, à une concentration proche de celle de l'eau de mer, pendant une durée adaptée à leur état et aux recommandations du poissonnier.

Égouttez-les, puis rincez-les rapidement avant cuisson.

Évitez de les laisser tremper dans l'eau douce, qui peut les fragiliser.

Comment cuisiner les palourdes ?

En spaghetti alle vongole : faites ouvrir les palourdes dans une poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail et un peu de vin blanc. Ajoutez les spaghetti et mélangez avec le jus de cuisson filtré.

À la marinière : faites revenir des échalotes dans du beurre, ajoutez du vin blanc, puis les palourdes. Couvrez et laissez cuire jusqu'à leur ouverture.

À la vapeur : une préparation simple qui permet d'apprécier leur saveur naturelle, avec quelques herbes fraîches et du citron.

Farcies au four : faites d'abord ouvrir les palourdes, puis garnissez les demi-coquilles d'un mélange de beurre, d'ail, de persil et de chapelure avant de les gratiner.

En bouillon : associez-les à des légumes, des herbes et un fumet léger pour une entrée parfumée.

Le conseil du poissonnier : récupérez et filtrez le jus rendu pendant la cuisson. Il concentre une grande partie de la saveur des palourdes et parfume merveilleusement les sauces.

Pour une consommation sûre, faites cuire les palourdes complètement et écartez celles qui restent fermées après cuisson.

Notre recette : spaghetti alle vongole

Pour deux personnes, prévoyez environ 600 à 800 g de palourdes, 200 g de spaghetti, deux gousses d'ail, de l'huile d'olive, du persil et un peu de vin blanc sec.

Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau.

Pendant ce temps, faites revenir doucement l'ail dans l'huile d'olive.

Ajoutez les palourdes préparées et le vin blanc, puis couvrez jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts et bien cuits.

Retirez les palourdes et filtrez leur jus de cuisson si nécessaire.

Mélangez les spaghetti avec ce jus, puis ajoutez les palourdes et le persil frais.

Servez immédiatement, avec un filet d'huile d'olive.

Apports nutritionnels

Les palourdes apportent naturellement des protéines et plusieurs minéraux et oligoéléments, notamment du fer, du zinc et de l'iode.

Elles contiennent également de la vitamine B12.

Les teneurs exactes dépendent de l'espèce, de l'origine et de la préparation.

Allergène : mollusques.

Comment conserver les palourdes fraîches ?

Conservez les palourdes vivantes au réfrigérateur, dans leur emballage adapté ou dans un récipient permettant leur respiration, en respectant les consignes et la date de consommation fournies lors de l'achat.

Ne les enfermez pas dans un récipient hermétique et ne les immergez pas dans l'eau douce.

Privilégiez une préparation rapide après l'achat et maintenez la chaîne du froid pendant le transport.

La consommation de coquillages crus présente un risque microbiologique, même lorsqu'ils paraissent très frais. Pour limiter ce risque, privilégiez une cuisson complète, particulièrement pour les personnes enceintes ou fragiles.

Commandez vos palourdes de Normandie à Paris

Retrouvez nos palourdes fraîches de Normandie, pêchées à pied et sélectionnées selon les arrivages, chez Vent et Marée, votre poissonnerie artisanale du 19e arrondissement de Paris.

Leur chair tendre et leur saveur iodée en font un excellent choix pour préparer des spaghetti alle vongole, des palourdes à la marinière ou une entrée raffinée.

Commandez en ligne pour un retrait en boutique ou une livraison à Paris et alentours, selon les disponibilités.

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Pour varier les recettes de coquillages, retrouvez aussi nos moules de bouchot du Mont-Saint-Michel, idéales pour une marinière ou un repas convivial.