Gambas crues XXL

Découvrez nos gambas crues XXL, de superbes crustacés sauvages pêchés dans l'océan Indien occidental, au large de Madagascar.

Leur format généreux et leur chair ferme, blanche et savoureuse en font un produit de choix pour les amateurs de belles pièces de la mer. À la plancha, au barbecue ou rôties au four, ces gambas offrent une présentation spectaculaire et une dégustation gourmande.

Chez Vent et Marée, votre poissonnerie artisanale à Paris 19e, nous sélectionnons nos gambas selon les arrivages pour vous proposer des crustacés de qualité, parfaits pour vos repas en famille, vos grillades estivales et vos occasions spéciales.

Pourquoi choisir nos gambas XXL ?

Les gambas XXL se distinguent avant tout par leur taille exceptionnelle et leur chair généreuse.

Contrairement aux petites crevettes, elles permettent de réaliser de belles présentations à l'assiette et de nombreuses recettes dans lesquelles le crustacé occupe une place centrale.

Leur chair ferme se prête particulièrement bien aux cuissons à la plancha, au barbecue ou au four.

Elles s'accordent aussi bien avec une simple persillade qu'avec une marinade aux agrumes, au gingembre ou aux épices.

Origine et méthode de pêche

Produit : gambas crues sauvages.

Zone de pêche : Atlantique non concerné – FAO 51, océan Indien occidental, au large de Madagascar.

Méthode de pêche : chalut.

Présentation : gambas entières et crues.

Calibre : XXL, selon les arrivages.

Conditionnement : vendues au poids.

Disponibilité : selon les arrivages.

La provenance et le mode de capture sont indiqués conformément aux informations de traçabilité du lot.

Quelle quantité de gambas XXL prévoir ?

Grâce à leur calibre généreux, les gambas XXL permettent de composer de belles assiettes avec un nombre limité de pièces.

Pour une entrée, comptez généralement 1 à 2 gambas par personne, selon leur poids réel.

Pour un plat principal, prévoyez environ 250 à 350 g de gambas entières par personne, à adapter au calibre et aux accompagnements.

Le nombre de pièces peut varier sensiblement d'un arrivage à l'autre.

Comment préparer les gambas crues XXL ?

Les gambas XXL peuvent être cuisinées entières pour préserver leur belle présentation ou décortiquées selon la recette.

Avant cuisson, vérifiez leur fraîcheur et maintenez-les au réfrigérateur.

Vous pouvez inciser légèrement le dos pour retirer le boyau si nécessaire.

Pour une cuisson plus homogène, notamment sur les très grosses pièces, il est possible de les ouvrir délicatement en deux dans la longueur.

Comment cuire les gambas XXL ?

À la plancha : badigeonnez les gambas d'huile d'olive, puis faites-les cuire sur une plancha chaude en les retournant régulièrement. Terminez avec une persillade à l'ail et au citron.

Au barbecue : déposez-les sur une grille adaptée et faites-les griller en surveillant la cuisson. Leur grand format se prête particulièrement bien à cette préparation.

Au four : disposez les gambas dans un plat avec de l'huile d'olive, du beurre, de l'ail et des herbes fraîches. Faites-les rôtir jusqu'à ce que la chair soit entièrement cuite.

À la poêle : faites-les revenir avec du beurre, de l'ail et du persil. Pour les grosses pièces, adaptez le temps de cuisson à leur épaisseur.

Le conseil du poissonnier : pour préserver leur texture, évitez de prolonger inutilement la cuisson. La chair doit devenir opaque et être cuite à cœur.

Notre idée recette : gambas XXL au beurre d'ail et citron

Pour mettre en valeur ces belles gambas, privilégiez une préparation simple.

Ouvrez-les délicatement en deux dans la longueur, puis badigeonnez la chair d'un mélange de beurre, d'ail haché, de persil et de zestes de citron.

Disposez-les sur une plancha ou dans un plat allant au four et faites-les cuire jusqu'à ce que la chair soit entièrement opaque.

Servez immédiatement avec du riz parfumé, des légumes grillés ou une salade fraîche.

Apports nutritionnels

Les gambas apportent naturellement des protéines et sont généralement pauvres en matières grasses lorsqu'elles sont cuisinées sans sauce riche.

Elles contiennent notamment de la vitamine B12, du phosphore, du sélénium et de l'iode.

Les teneurs exactes varient selon l'espèce, la saison et la provenance.

Allergène : crustacés.

Comment conserver les gambas crues XXL ?

Conservez les gambas crues au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, en respectant les indications de conservation et la date limite de consommation communiquées lors de l'achat.

Maintenez la chaîne du froid pendant le transport et cuisinez-les rapidement après réception.

Si le produit a été décongelé, ne le recongelez pas cru.

Pour votre sécurité, consommez les gambas bien cuites.

Commandez vos gambas XXL à Paris

Retrouvez nos gambas crues XXL sauvages, pêchées au large de Madagascar, chez Vent et Marée, votre poissonnerie artisanale du 19e arrondissement de Paris.

Leur format généreux et leur chair ferme en font un excellent choix pour vos grillades, vos planchas et vos repas de fête.

Commandez vos gambas en ligne pour un retrait en boutique ou une livraison à Paris et alentours, selon les disponibilités.

Découvrez également notre sélection de fruits de mer à Parispour compléter votre repas.

Pour une autre préparation, retrouvez aussi nos gambas crues, idéales pour les brochettes, les currys et les recettes à la poêle.