Bigorneaux vivants – Coquillages frais à cuisiner

Découvrez nos bigorneaux vivants, sélectionnés pour leur fraîcheur et leur saveur marine caractéristique. Appréciés pour leur chair ferme et leur goût iodé, ces petits coquillages sont incontournables des apéritifs de la mer et des plateaux de fruits de mer traditionnels.

Proposés vivants et non cuits, ils vous permettent de réaliser votre propre cuisson et de les assaisonner selon vos envies.

Chez Vent et Marée, votre poissonnerie artisanale à Paris 19e, nous sélectionnons nos bigorneaux selon les arrivages pour vous proposer des coquillages frais, à préparer chez vous.

Pourquoi choisir nos bigorneaux vivants ?

Acheter des bigorneaux vivants permet de maîtriser leur cuisson et leur assaisonnement.

Une fois cuits, ils développent une chair ferme et savoureuse, particulièrement appréciée avec du pain de campagne, du beurre demi-sel ou une mayonnaise.

Ils sont parfaits pour préparer un apéritif convivial, une entrée marine ou compléter un plateau de fruits de mer maison.

Vous préférez une solution sans préparation ? Découvrez également nos bigorneaux cuits maison, préparés directement dans notre poissonnerie.

Origine et méthode de pêche

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est – FAO 27, sous-zone VII (Manche et mers Celtiques), selon les arrivages.

Méthode de pêche : pêche à pied, selon les lots.

Présentation : bigorneaux entiers et vivants, dans leur coquille.

Conditionnement : vendus au poids.

Préparation : produit cru, à cuire avant consommation.

Disponibilité : selon les arrivages.

Quelle quantité de bigorneaux prévoir ?

Pour un apéritif ou en complément d'un plateau de fruits de mer, prévoyez environ 100 à 150 g par personne.

Pour une entrée plus généreuse, comptez 150 à 200 g par personne, selon les autres coquillages servis.

Ces quantités correspondent au poids des bigorneaux avec leur coquille.

Comment cuire les bigorneaux vivants ?

La cuisson des bigorneaux est simple et rapide.

1. Triez les bigorneaux et écartez ceux qui sont morts ou présentent une coquille endommagée. Rincez-les soigneusement à l'eau froide.
2. Placez-les dans une casserole d'eau froide salée, avec éventuellement du thym, du laurier et quelques grains de poivre.
3. Portez progressivement à ébullition.
4. Dès l'ébullition, laissez cuire environ 3 à 5 minutes, selon leur taille, en veillant à ce qu'ils soient bien cuits.
5. Égouttez-les et laissez-les tiédir ou refroidir avant de les servir.

Le conseil du poissonnier : une cuisson trop prolongée risque de rendre leur chair caoutchouteuse. Une cuisson maîtrisée permet de conserver une texture ferme et agréable.

Comment déguster les bigorneaux ?

Une fois cuits, les bigorneaux se dégustent traditionnellement à l'aide d'une petite pique pour extraire leur chair de la coquille.

Ils sont délicieux nature, avec du beurre demi-sel, une mayonnaise ou un aïoli léger.

Pour composer un plateau de fruits de mer varié, associez-les à des bulots, des crevettes roses et des huîtres.

Apports nutritionnels

Les bigorneaux apportent des protéines et différents minéraux, notamment du phosphore, du magnésium, du fer et de l'iode.

Ils sont naturellement peu gras. Leur composition nutritionnelle varie selon l'origine, la saison et la préparation.

Comment conserver les bigorneaux vivants ?

Les bigorneaux vivants doivent être conservés au réfrigérateur, idéalement entre 4 et 8 °C, dans un récipient non hermétique, recouvert d'un linge propre légèrement humide.

Ne les laissez pas tremper dans de l'eau douce et ne les enfermez pas dans un contenant hermétique.

Pour préserver leur qualité, nous vous conseillons de les cuisiner rapidement après l'achat, idéalement le jour même.

Avant cuisson, vérifiez leur vitalité et écartez les coquillages morts ou présentant une odeur anormale.

Commandez vos bigorneaux vivants à Paris

Retrouvez nos bigorneaux vivants chez Vent et Marée, votre poissonnerie artisanale du 19e arrondissement de Paris.

Sélectionnés selon les arrivages et vendus au poids, ils sont disponibles en boutique, en Click & Collect ou en livraison à Paris et alentours, selon les modalités proposées.

Découvrez notre sélection de fruits de mer à Paris pour composer votre prochain repas marin.

Pour gagner du temps, vous pouvez également commander nos bigorneaux cuits maison, préparés et prêts à déguster.