Tourteau cuit

Découvrez notre tourteau cuit, un crabe de mer apprécié pour sa chair blanche, délicate et savoureuse. Incontournable des plateaux de fruits de mer, il se distingue par ses pinces généreuses et sa saveur légèrement sucrée, relevée d'une agréable note iodée.

Entier et déjà cuit, notre tourteau est prêt à déguster. Il se savoure froid, accompagné d'une mayonnaise maison, d'un aïoli ou simplement d'un filet de citron.

Chez Vent et Marée, votre poissonnerie artisanale du 19e arrondissement de Paris, nous sélectionnons nos crustacés avec soin pour vous proposer des produits de qualité, selon les arrivages.

Pourquoi choisir notre tourteau cuit ?

Le tourteau, également appelé crabe dormeur, est particulièrement recherché pour la finesse de sa chair.

Ses pinces renferment une chair blanche, ferme et généreuse, tandis que son corps offre une chair plus délicate, idéale pour les préparations à base de crabe.

Déjà cuit, il ne nécessite aucune cuisson supplémentaire. Il suffit de casser les pinces et d'ouvrir la carapace pour récupérer sa chair.

Il trouve naturellement sa place sur un plateau de fruits de mer, aux côtés des huîtres, des crevettes, des bulots et des langoustines.

Origine et méthode de pêche

Espèce : tourteau (Cancer pagurus).

Origine : Atlantique Nord-Est, Manche et mers Celtiques, selon le lot.

Zone de pêche : FAO 27, division exacte indiquée sur l'étiquette fournisseur.

Méthode de capture : casier ou chalut, selon les arrivages.

Présentation : crabe entier, cuit, prêt à déguster.

Conditionnement : vendu à la pièce, poids variable selon les arrivages.

Le tourteau est un crabe sauvage. Sa provenance précise et sa méthode de capture sont déterminées par la traçabilité de chaque lot.

Comment déguster le tourteau cuit ?

Nature ou avec du citron : pour apprécier pleinement la finesse et la saveur de sa chair.

Avec une mayonnaise maison : l'accompagnement traditionnel des plateaux de fruits de mer.

Avec un aïoli : pour une dégustation plus parfumée, à base d'ail et d'huile d'olive.

En salade de crabe : récupérez la chair et associez-la à de l'avocat, des agrumes ou une vinaigrette légère.

En rillettes ou en terrine : mélangez la chair émiettée avec des herbes fraîches et une préparation légèrement citronnée.

Le conseil du poissonnier : servez le tourteau bien frais. Inutile de le recuire : une nouvelle cuisson risquerait de dessécher sa chair.

Quelle quantité de tourteau prévoir ?

Pour une entrée, prévoyez environ un demi-tourteau par personne, selon son calibre.

Pour un plat principal, un tourteau entier peut convenir à une personne, en fonction de son poids et des accompagnements.

Sur un plateau de fruits de mer, adaptez les portions aux autres crustacés et coquillages proposés.

La quantité de chair récupérée est naturellement inférieure au poids total du crabe, qui comprend la carapace.

Apports nutritionnels

La chair de tourteau constitue une source intéressante de protéines.

Elle apporte notamment de la vitamine B12, du zinc, du sélénium et de l'iode.

Elle contient généralement peu de lipides, mais les valeurs exactes dépendent de la partie consommée et de la préparation.

Allergène : crustacés.

Comment conserver le tourteau cuit ?

Conservez votre tourteau au réfrigérateur, en respectant la température et la date limite de consommation indiquées lors de l'achat.

Maintenez la chaîne du froid pendant le transport et sortez-le du réfrigérateur juste avant de le servir.

Après ouverture de la carapace et extraction de la chair, consommez-le rapidement.

Commandez votre tourteau cuit à Paris

Retrouvez notre tourteau entier cuit, prêt à déguster, chez Vent et Marée, votre poissonnerie artisanale du 19e arrondissement de Paris.

Sa chair délicate et ses pinces généreuses en font un grand classique des repas de fête, des entrées gourmandes et des plateaux de fruits de mer.

Commandez en ligne pour un retrait en boutique ou une livraison à Paris et alentours, selon les disponibilités.

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