Saumon écossais Label Rouge

Découvrez notre saumon écossais Label Rouge, élevé dans les eaux froides des lochs écossais et sélectionné pour la qualité de sa chair, sa texture ferme et fondante ainsi que sa saveur délicate.

Reconnu pour ses exigences de qualité supérieure, le Label Rouge distingue un saumon issu d'un élevage répondant à un cahier des charges rigoureux, notamment en matière d'alimentation, de conditions d'élevage et de qualité du produit.

Chez Vent et Marée, nous sélectionnons notre saumon avec soin et le préparons à la demande dans notre poissonnerie parisienne.

Proposé en pavés avec ou sans peau, tranché finement ou préparé en tartare, il s'adapte à toutes vos envies, des repas du quotidien aux grandes occasions.

Pourquoi choisir notre saumon écossais Label Rouge ?

Le saumon écossais Label Rouge se distingue par sa chair généreuse, sa texture fondante et son goût délicat.

Élevé dans les eaux marines écossaises selon les exigences de son cahier des charges, il bénéficie d'une alimentation contrôlée et de conditions d'élevage encadrées.

Sa chair naturellement riche en oméga-3 en fait un poisson apprécié pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.

Nos poissonniers vous proposent différentes découpes pour adapter votre saumon à la recette souhaitée.

Origine et élevage

Origine : Écosse – Royaume-Uni
Espèce : saumon atlantique (Salmo salar)
Mode de production : aquaculture marine
Certification : Label Rouge
Sélection : selon les arrivages

Le Label Rouge garantit le respect d'un cahier des charges spécifique et une qualité supérieure démontrée par rapport aux produits courants comparables.

Quelle quantité de saumon prévoir par personne ?

Pour un plat principal, comptez généralement 150 à 200 g de saumon par adulte, selon l'appétit et l'accompagnement.

Pour 2 personnes : environ 300 à 400 g.

Pour 4 personnes : environ 600 à 800 g.

Pour 6 personnes : environ 900 g à 1,2 kg.

Pour une entrée à base de saumon, une portion de 80 à 120 g par personne peut suffire selon la recette.

Nos poissonniers peuvent préparer votre saumon en portions individuelles afin de faciliter sa cuisson et son service.

Comment cuisiner le saumon écossais Label Rouge ?

Grâce à sa chair généreuse et naturellement savoureuse, le saumon se prête à de nombreuses préparations.

À la poêle : faites cuire le pavé côté peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Terminez délicatement la cuisson pour conserver une chair moelleuse.

Au four : disposez les pavés dans un plat avec du citron, des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive. Une cuisson douce permet de préserver leur tendreté.

À la vapeur : une méthode simple qui conserve la texture fondante du saumon et nécessite très peu de matières grasses ajoutées.

À la plancha ou au barbecue : le saumon se prête parfaitement aux cuissons grillées, notamment lorsqu'il est préparé avec sa peau.

En marinade : citron, aneth, gingembre, sauce soja ou herbes fraîches accompagnent particulièrement bien sa saveur.

Astuce du poissonnier : évitez de prolonger inutilement la cuisson. Le saumon est particulièrement agréable lorsque sa chair reste tendre et juteuse.

Avec quoi accompagner le saumon ?

Le saumon écossais Label Rouge s'accorde particulièrement bien avec des légumes de saison, une fondue de poireaux, des pommes de terre vapeur, du riz ou une purée maison.

Pour les sauces, privilégiez une sauce à l'aneth, un beurre citronné, une sauce vierge ou une crème légère aux herbes.

Sa saveur délicate permet également de nombreuses associations avec les agrumes et les épices douces.

Apports nutritionnels

Le saumon est un poisson gras naturellement riche en protéines et en acides gras oméga-3.

Pour 100 g de saumon cru, les valeurs indicatives sont :

Énergie : environ 190 à 210 kcal
Protéines : environ 20 g
Lipides : environ 12 à 14 g

Le saumon apporte également des vitamines D et B12 ainsi que du sélénium et du phosphore.

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon l'élevage, l'alimentation et la partie du poisson consommée.

Conservation

Conservez votre saumon au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, dans son emballage d'origine, et respectez la date limite de consommation indiquée.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur, nous vous conseillons de le cuisiner rapidement après réception.

Conditionnement : pochette fraîcheur adaptée au transport et, sous réserve de son état et de son historique de conservation, à la congélation.

Pour une consommation crue, une maîtrise spécifique du risque parasitaire est nécessaire. Demandez conseil à nos poissonniers avant toute préparation en tartare, carpaccio ou sashimi.

Commandez votre saumon écossais Label Rouge

Notre saumon écossais Label Rouge est sélectionné et préparé à la demande par nos poissonniers dans notre boutique du 19e arrondissement de Paris.

Selon vos préférences, nous vous proposons plusieurs préparations :

• Pavé de saumon avec ou sans peau, idéal à la poêle, au four ou à la plancha.
• Saumon tranché finement, pour vos préparations froides.
• Saumon préparé en tartare, sur demande, sous réserve des conditions sanitaires adaptées à une consommation crue.

Précisez la découpe souhaitée lors de votre commande.

Disponible en boutique, en Click & Collect ou en livraison à Paris et alentours.

Retrouvez également notre sélection de poissons frais à Paris, choisis et préparés par nos poissonniers selon les arrivages.

Découvrez tous nos poissons frais disponibles à la commande pour varier vos recettes et vos plaisirs.