Noix de Saint-Jacques fraîches – Moyen calibre

Découvrez nos noix de Saint-Jacques fraîches de moyen calibre, sélectionnées sur les côtes de Normandie et de Bretagne pour leur chair tendre, leur texture fondante et leur saveur délicatement iodée.

D'un poids moyen de 20 à 30 g par noix, elles sont idéales pour les entrées, les poêlées, les risottos et les recettes qui nécessitent plusieurs Saint-Jacques par personne.

Chez Vent et Marée, nos coquilles Saint-Jacques sont décoquillées à la main par nos écaillers, directement dans notre poissonnerie du 19e arrondissement de Paris.

Fraîches et prêtes à cuisiner, elles révèlent toute leur finesse avec une cuisson courte et quelques ingrédients simples.

Pourquoi choisir nos noix de Saint-Jacques moyen calibre ?

Les noix de moyen calibre offrent un excellent équilibre entre finesse, texture et facilité de préparation.

Leur taille permet une cuisson rapide et homogène, particulièrement appréciable pour les poêlées, les entrées chaudes et les préparations associant plusieurs noix.

Nous sélectionnons nos coquilles selon la qualité et la fraîcheur des arrivages, puis les décoquillons nous-mêmes afin de vous proposer des noix de Saint-Jacques fraîches, prêtes à cuisiner.

Origine et méthode de pêche

Origine : Normandie et Bretagne – France, selon les arrivages
Zone de pêche : Atlantique Nord-Est – FAO 27, selon les arrivages
Espèce : Pecten maximus
Méthode de pêche : pêche à la drague
Préparation : décoquillées à la main dans notre poissonnerie
Calibre : moyen, environ 20 à 30 g par noix
Disponibilité : uniquement pendant la saison de pêche, selon les arrivages

Les périodes d'ouverture de la pêche varient selon les zones et la réglementation en vigueur.

Quelle quantité de noix de Saint-Jacques moyen calibre prévoir ?

Pour une entrée, comptez généralement 3 à 4 noix par personne, soit environ 60 à 120 g.

Pour un plat principal, prévoyez plutôt 5 à 7 noix par personne, selon l'accompagnement.

Pour 4 personnes, comptez environ 12 à 16 noix pour une entrée ou 20 à 28 noix pour un plat principal.

Nos écaillers peuvent vous conseiller sur les quantités adaptées à votre recette et au nombre de convives.

Comment cuire les noix de Saint-Jacques ?

La noix de Saint-Jacques apprécie particulièrement les cuissons courtes qui préservent sa texture tendre.

À la poêle : saisissez les noix dans une poêle chaude avec une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. Retournez-les délicatement pour obtenir une légère coloration.

À la plancha : une cuisson rapide permet de développer leurs arômes tout en conservant une chair moelleuse.

Au four : elles peuvent être préparées en petites cassolettes, accompagnées de légumes ou d'une sauce légèrement crémée.

À la vapeur : une méthode douce qui préserve la finesse de leur chair.

Le conseil du poissonnier : séchez soigneusement les noix avant de les saisir pour favoriser une belle coloration et éviter qu'elles rendent trop d'eau.

Avec quoi accompagner les Saint-Jacques ?

Les noix de moyen calibre sont particulièrement adaptées aux risottos, aux fondues de poireaux, aux salades tièdes et aux poêlées de légumes.

Elles se marient également très bien avec une purée de céleri, des agrumes, une sauce au beurre citronné ou quelques herbes fraîches.

Pour une entrée simple et raffinée, servez-les juste poêlées avec une fondue de poireaux et une touche de fleur de sel.

Apports nutritionnels

Les noix de Saint-Jacques sont naturellement riches en protéines et pauvres en matières grasses.

Pour 100 g de chair crue, elles apportent approximativement :

Énergie : 70 à 90 kcal
Protéines : 15 à 17 g
Lipides : moins de 2 g

Elles apportent également de la vitamine B12, du phosphore et du sélénium.

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la saison et l'origine.

Conservation

Conservez vos noix de Saint-Jacques au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, en respectant la date limite de consommation indiquée.

Pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de leur texture, nous vous conseillons de les cuisiner rapidement après réception, idéalement le jour même ou le lendemain.

Commandez vos noix de Saint-Jacques moyen calibre à Paris

Nos noix de Saint-Jacques fraîches de moyen calibre sont sélectionnées en saison et décoquillées à la main dans notre poissonnerie du 19e arrondissement de Paris.

Proposées en portions d'environ 20 à 30 g par noix, elles sont disponibles selon les arrivages en boutique, en Click & Collect ou en livraison à Paris et alentours.

Vous recherchez des noix plus généreuses pour une belle présentation à l'assiette ? Découvrez également nos noix de Saint-Jacques gros calibre.

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