La Raie

Raie – Une chair moelleuse et fondante, pour une cuisine douce & traditionnelle

La raie est un poisson à la chair maigre, tendre et moelleuse, très appréciée pour sa texture fondante et son goût subtil. Elle est idéale pour les cuissons longues et douces, qui révèlent tout son caractère. Les ailes de raie sont particulièrement recherchées pour leur générosité et leur absence d’arêtes.

Elle s’apprécie simplement, accompagnée de câpres, d’un beurre noisette citronné ou d’une vinaigrette chaude. Une recette classique de la cuisine française qui plaît à toutes les générations.

🌍 Origine & méthode de pêche :
• Zone de pêche : FAO 27 – Golfe de Gascogne
• Méthodes : Ligne, filet ou chalut (selon arrivage)
• Ports : Noirmoutier, Saint-Gilles-Croix-de-Vie, Les Sables d’Olonne

💪 Apports nutritionnels (pour 100 g) :
• Poisson à chair maigre
• Riche en protéines, vitamines B, phosphore et oligo-éléments
• Faible en matières grasses – env. 80–90 kcal

🍽️ Conseils de cuisson :

• Pocher dans un court-bouillon parfumé (20 min environ)
• Servir avec câpres et beurre noisette citronné
• Délicieuse aussi en effiloché froid, avec vinaigrette
• Peut également être cuisinée en gratin ou en salade tiède

📦 Conditionnement :
• Disponible entière ou en ailes
• Poids variable selon arrivage (env. 600 g à 1,2 kg par aile)
• Produit frais – à conserver entre 0 et 4 °C
• Disponible en boutique, click & collect ou livraison Paris