Joue de Raie

Joue de raie – Une bouchée moelleuse & raffinée

La joue de raie est une partie rare et délicate de ce poisson plat emblématique. Sa chair tendre, maigre et moelleuse est idéale pour les cuissons douces et longues. Peu connue mais très prisée des chefs, elle révèle toute sa finesse avec une sauce aux câpres, citronnée ou légèrement crémée.

Issue d’une pêche à la ligne dans le Golfe de Gascogne (FAO27 VIII), la joue de raie est débarquée ultra fraîche sur les ports de Noirmoutier, Saint-Gilles-Croix-de-Vie et Les Sables d’Olonne.

🌍 Origine & méthode de pêche :
• Zone de pêche : FAO 27 – Golfe de Gascogne
• Méthode : Pêche à la ligne
• Ports : Noirmoutier, Saint-Gilles-Croix-de-Vie, Les Sables d’Olonne

💪 Apports nutritionnels (pour 100 g) :
• Riche en protéines maigres
• Source de vitamines B, minéraux et oligo-éléments
• Faible en lipides – env. 80–90 kcal

🍽️ Conseils de cuisson :

• À pocher doucement en court-bouillon parfumé
• Au four, nappée d’une sauce aux câpres ou au beurre noisette
• À la vapeur pour préserver son moelleux naturel
• Accompagnée de pommes vapeur, purée maison ou légumes de saison

📦 Conditionnement :
• Vendue au poids ou à la pièce (joue préparée et parée)
• Produit ultra frais – à conserver entre 0 et 4 °C
• Disponible en boutique, click & collect ou livraison à Paris