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Sain & Savoureux
Comment reconnaître un poisson vraiment frais ? Les 5 signes à ne pas manquer
Chez Vent et Marée, la fraîcheur est notre promesse quotidienne. Mais comment repérer un poisson vraiment frais lorsqu’on est client ? Voici 5 signes simples et infaillibles à connaître pour faire le bon choix… et se régaler en toute confiance.
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1. Les yeux : brillants et bombés
Un poisson frais a les yeux clairs, brillants, légèrement bombés. S’ils sont ternes, enfoncés ou blanchâtres, passez votre chemin : le poisson a perdu en qualité.
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2. L’odeur : une senteur iodée, jamais forte
Le poisson ultra frais ne sent pas “fort” ! Il dégage une odeur marine, discrète, proche de l’iode ou des algues. Une odeur forte ou désagréable signale un début de décomposition.
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3. La peau : brillante, tendue, intacte
La peau d’un poisson frais doit être luisante, presque nacrée. Elle adhère bien à la chair, qui reste ferme sous les doigts. Écailles bien attachées = poisson de qualité.
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4. Les branchies : rouge vif
Soulevez l’opercule : les branchies doivent être rouge vif, humides, sans mucus ni coloration brunâtre. C’est l’un des meilleurs indicateurs de fraîcheur.
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5. La chair : élastique et résistante
Appuyez légèrement : la chair doit reprendre sa forme instantanément. Si une marque reste visible, ou si la chair est molle, le poisson n’est plus au top.
Pour plus de praticité, vous pouvez commander vos poissons et fruits de mer en ligne, en click & collect ou livraison à Paris 19e et alentours.
RECOMMANDATIONS
https://lefooding.com/commerces/vent-et-maree
Qui sème le vent, récolte… la marée ! Alors que Paris s’est progressivement vidée de ses poissonneries, Vent et Marée fait office de phare dans la nuit du frétillant quartier Laumière. Et ce n’est pas sans faute qu’ici, on a toujours la (bonne) pêche : poissons, coquillages et crustacés sont savamment sélectionnés par Sylvain Dey, levé à l’aube pour nous dénicher le meilleur de la mer. Sans oublier les rayonnages réfrigérés qui abritent œufs de truite, saumons, harengs, bisque de homard au cognac, soupe de langoustine et préparations maison, comme ces vivifiantes gambas marinées à l’aneth, cette réconfortante paella ou ces affolantes lasagnes de thon, pour toujours plus d’iode. Comble du kif, en plus des généreux plateaux de fruits de mer, la maison propose aussi des plateaux de sushis et sashimis. Larguez les amarres ! // Jane In
LA PÉPITE : un délicat tarama maison aux œufs de cabillaud et corail d’oursin (5 € les 100 g).
Nous avons pris un plateau de fruits de mer pendant notre passage à Paris , délicieux, les produits étaient vraiment de qualités, moi qui vit en normandie je n’ai jamais mangé d’huîtres aussi bonne, le rapport qualité prix est très correct, surtout pour la saison. Des commerçants très agréables qui réalisent leur métier avec passion.
Je recommande !!!
Personnel jovial et convivial un accueil d'une grande perfection!
Une poissonnerie très bien achalandée avec d'excellents produits de qualité et de très beaux plateaux de fruits de mer concoctés d'une main de maître. A ne surtout pas rater!! Nous pouvons que recommander.
Le poissonnier parfait. Je viens d'arriver ici d'Angleterre et je n'avais pas encore trouvé ici de poissonnier qui me plaise.
Nous l'avons essayé pour la première fois cette semaine et y sommes déjà retournés 3 fois. Moules, Saint Jacques et Royal Sea Bream - chacun était d'une qualité exceptionnelle.
Extrêmement frais, ils vous indiquent exactement où ils sont pêchés et les prix sont raisonnables étant donné que la qualité est la meilleure que vous puissiez obtenir à Paris.
"La plus grande poissonnerie à la ronde offre un très large choix : poissons, coquillages et crustacés, mais aussi des rayonnages réfrigérés qui abritent œufs de poissons, saumons, harengs, soupe de poisson. Les étals sont très bien entretenus, tout au long de la journée, et l'on essaie toujours de vous arranger. Vos poissons seront préparés selon votre convenance et la recette que vous leur destinez, dès lors que vous le demanderez. Si vous n'en avez pas la moindre idée, n'hésitez pas à solliciter les conseils de votre vendeur : le plus souvent, vous serez très bien accueilli, même si parfois l'affluence efface quelques sourires, vous ne regretterez rien"
Recommandé par Le Petit Futé 2025
Vent et Marée est une poissonnerie artisanale située au cœur du 19e arrondissement de Paris, spécialisée dans la vente de poissons frais, crustacés, fruits de mer et produits traiteur de la mer. Nous travaillons avec une pêche française responsable, principalement issue de petits bateaux vendéens, pour garantir des produits ultra frais, de saison et respectueux de l’environnement.
Notre sélection inclut également une charcuterie de la mer, encore rare en France : des produits sans nitrites, sains, savoureux et parfaits pour vos apéritifs. Nous proposons également un service traiteur, ainsi que la commande en ligne avec livraison ou click & collect.
Chez Vent et Marée, qualité, fraîcheur et proximité sont nos engagements au quotidien.
Poissons frais – Pêche responsable – Traiteur de la mer – Charcuterie marine – Paris 19e – Livraison – Click & collect
